Projects funded by the NCN

Information on the principal investigator and host institution

Information of the project and the call

Keywords

Equipment

Delete all

Metabolomic and antioxidative profiles of fermented buckwheat flours and phytochemicals bioaccessibility in a model of water buckwheat biscuits in the context of pro-healthy properties.

2014/15/B/NZ9/04461

Keywords:

buckwheat flours fermentation metabolomic profile antioxidative profile bioaccessibility functional properties Maillard reaction products

Descriptors:

  • NZ9_7: Nutrition and food sciences

Panel:

NZ9 - Fundamentals of applied life sciences and biotechnology: agricultural, forestry, horticulture, animal production and fishery, food and nutrition sciences, industrial biosciences, environmental biotechnology and remediation

Host institution :

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN

woj. warmińsko-mazurskie

Other projects carried out by the institution 

Principal investigator (from the host institution):

prof. Henryk Zieliński 

Number of co-investigators in the project: 4

Call: OPUS 8 - announced on 2014-09-15

Amount awarded: 681 590 PLN

Project start date (Y-m-d): 2015-07-21

Project end date (Y-m-d): 2019-07-20

Project duration:: 48 months (the same as in the proposal)

Project status: Project settled

Information in the final report

  • Publication in academic press/journals (7)
  • Articles in post-conference publications (7)
  1. Bioaccessibility of D-chiro-inositol from water biscuits formulated from buckwheat flours fermented by lactic acid bacteria and fungi.
    Authors:
    Zieliński H., Honke J., Bączek N., Majkowska A., Wronkowska M.
    Academic press:
    LWT – Food Science and Technology (rok: 2019, tom: 106, strony: 37–43), Wydawca: Elsevier
    Status:
    Published
    DOI:
    10.1016/j.lwt.2019.02.065 - link to the publication
  2. Biscuits from fermented roasted buckwheat flour – phenolics profile and bioaccessible angiotensyn converting enzyme inhibitory activity.
    Authors:
    Wronkowska, M., Honke, J., Zieliński, H., Wiczkowski, W.
    Academic press:
    Acta Universitatis Cibiniensis Series E: FOOD TECHNOLOGY (rok: 2020, tom: XXIV, no. 2, strony: 205-214), Wydawca: Sciendo
    Status:
    Published
    DOI:
    10.2478/aucft-2020-0019 - link to the publication
  3. Bioaccessibility of anti-AGEs activity, antioxidant capacity and phenolics from water biscuits prepared from fermented buckwheat flours.
    Authors:
    Henryk Zieliński, Dorota Szawara-Nowak, Małgorzata Wronkowska
    Academic press:
    LWT - Food Science and Technology (rok: 2020, tom: 123, strony: brak), Wydawca: Elsevier
    Status:
    Published
    DOI:
    10.1016/j.lwt.2020.109051 - link to the publication
  4. Effect of liquid-state fermentation on the antioxidant and functional properties of raw and roasted buckwheat flours.
    Authors:
    Zieliński H., Szawara-Nowak D., Bączek N., Wronkowska M.
    Academic press:
    Food Chemistry (rok: 2019, tom: 271, strony: 291-297), Wydawca: Elsevier
    Status:
    Published
    DOI:
    10.1016/j.foodchem.2018.07.182 - link to the publication
  5. From food technology to functional food development: focus on benefits of wholegrain products for diabetes.
    Authors:
    Zielinski H., Piskula M., Zielinska D., Giménez-Bastida J.A.
    Academic press:
    Madridge Journal of Food Technology (rok: 2016, tom: 1, strony: 37-43), Wydawca: Madridge Publishers
    Status:
    Published
    DOI:
    10.18689/mjft.2016-106 - link to the publication
  6. Physical properties of buckwheat water biscuits formulated from fermented flours by selected lactic acid bacteria
    Authors:
    Wronkowska M., Jeliński T., Majkowska A. Zieliński H.
    Academic press:
    Poish Journal od Food and Nutrition Sciences (rok: 2018, tom: 68, strony: 25-31), Wydawca: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN, Oddział Nauki o Żywności
    Status:
    Published
    DOI:
    10.1515/pjfns-2017-0027 - link to the publication
  7. ACE inhibitory properties and phenolics profile of fermented flours and of baked and digested biscuits from buckwheat.
    Authors:
    2. Zieliński, H., Honke, J., Topolska, J., Bączek, N., Piskuła, M.K., Wiczkowski, W., Wronkowska, M.
    Academic press:
    Foods (rok: 2020, tom: 9, strony: art. no 847 (1-12)), Wydawca: MDPI
    Status:
    Published
    DOI:
    10.3390/foods9070847 - link to the publication
  1. Bioaccessible angiotensin converting enzyme inhibitory activity of biscuits prepared from fermented common buckwheat flours.
    Authors:
    Zieliński H., Honke J., Bączek N., Topolska J., Wiczkowski W., Wronkowska M.
    Conference:
    5 th lnternational Symposium on Gtuten-Free Cereal Products and Beverages (rok: 2019, ), Wydawca: International Association for Cereal Science and Technology
    Data:
    konferencja 26 - 28 June
    Status:
    Published
  2. Effect of liquid-state fermentation on the antioxidant and functional properties of raw and roasted buckwheat flours.
    Authors:
    Wronkowska M., Zieliński H., Szawara-Nowak D., Bączek N.
    Conference:
    2nd Euro IBRA Symposium "Buckwheat: for life and sport" (rok: 2018, ), Wydawca: International Buckwheat Research Association (IBRA)
    Data:
    konferencja 21-22 kwiecień
    Status:
    Published
  3. Wpływ rodzaju mąki gryczanej na wzrost i aktywność kwaszącą wybranych gatunków bakterii kwasu mlekowego
    Authors:
    Majkowska A., Lenkiewicz M., Rostek D., Zieliński H.
    Conference:
    Konferencja Naukowa 90 lat Polskiego Towarzystwa Mikrobiologów: PTM wczraj-dziś-jutro (rok: 2017, ), Wydawca: PTM Oddział Kraków
    Data:
    konferencja 22-23 wrzesień
    Status:
    Published
  4. Baking decreases the inhibitory effect of water biscuits prepared from fermented buckwheat flours against formation of advanced glycation end products.
    Authors:
    Szawara-Nowak D., Zieliński H.
    Conference:
    EuroFoodChem XIX conference (rok: 2017, ), Wydawca: Hungarian Chemical Society
    Data:
    konferencja October 4-6, 2017, Budapest
    Status:
    Published
  5. Bioaccessible of D-chiro-inositol from water biscuits formulated from common buckwheat flours fermented by lactic acid bacteria or fungi.
    Authors:
    Zieliński H., Honke J., Bączek N., Majkowska A., Wronkowska M.
    Conference:
    XX EuroFoodChem Congress (rok: 2019, ), Wydawca: Sociedade Portuguesa de Quimica
    Data:
    konferencja June
    Status:
    Published
  6. Wpływ fermentacji mlekowej na zawartość biologicznie czynnego izomeru witaminy B8 w fermentowanych mąkach gryczanych
    Authors:
    Majkowska A., Honke J., Zieliński H.
    Conference:
    Konferencja Naukowa 90 lat Polskiego Towarzystwa Mikrobiologów: PTM wczoraj-dziś-jutro (rok: 2017, ), Wydawca: Polskie Towarzystwo Mikrobiologów Oddział Kraków
    Data:
    konferencja 22-23 wrzesien
    Status:
    Published
  7. Wpływ wybranych szczepów bakterii kwasu mlekowego na jakość mikrobiologiczną i zawartość biologicznie czynnego izomeru witaminy B8 w bezglutenowym zakwasie gryczanym.
    Authors:
    Majkowska A., Honke J., Lenkiewicz M., Rostek D., Zieliński H.
    Conference:
    Sympozjum "Drobnoustroje i ich metabolity – hipotezy, fakty, nadzieje" (rok: 2016, ), Wydawca: PTTŻ Warszawa, SGGW Warszawa
    Data:
    konferencja 7–9 września 2016
    Status:
    Published

O Narodowym Centrum Nauki

Finansowanie nauki

Współpraca zagraniczna

Centrum prasowe

Deklaracja dostępności
Przetwarzanie danych osobowych
Polityka cookies

Partnerzy