Kluczowe związki odpowiedzialne za zapach i smak wybranych warzyw z rodziny kapustowatych. Tworzenie i przemiany w procesach technologicznych
2015/18/M/NZ9/00372
Słowa kluczowe
Deskryptory
- NZ9_7: Naukowe podstawy żywienia i badania żywności
Panel
NZ9 – Stosowane nauki o życiu: rolnictwo, leśnictwo, ogrodnictwo, rybactwo, żywienie i żywność, biotechnologia środowiskowa
Jednostka realizująca
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu
woj. wielkopolskie
Kierownik projektu (z jednostki realizującej)
Liczba wykonawców projektu: 10
Konkurs
HARMONIA 7 – ogłoszony 2015-06-15
- Przyznana kwota
- 1 389 600 PLN
- Rozpoczęcie projektu
- 2016-04-28
- Zakończenie projektu
- 2020-04-27
- Planowany czas trwania projektu
- 48 miesięcy (z wniosku)
- Status projektu
- Projekt rozliczony
Opis projektu
Pobierz opis projektu w formacie .pdf
Uwaga — opisy projektów zostały sporządzone przez samych autorów wniosków i w niezmienionej formie umieszczone w systemie.
Dane z raportu końcowego/rocznego
Publikacje w czasopismach (6)
-
Comparison of three extraction techniques for the determination of volatile flavor components in broccoli
- Autorzy:
- M.N. Wieczorek, M. Majcher, H. Jeleń
- Czasopismo:
- Foods (rok: 2020, tom: 9, strony: 398-409), Wydawca: MDPI
- Status:
- Opublikowana
- DOI:
- 10.3390/foods9040398 – link do publikacji
-
Determination of the odor threshold concentrations and partition coefficients of isothiocyanates from Brassica vegetables in aqueous solution
- Autorzy:
- M. Marcinkowska. H.H. Jeleń
- Czasopismo:
- LWT - Food Science and Technology (rok: 2020, tom: 131, strony: 109793-109800), Wydawca: Elsevier
- Status:
- Opublikowana
- DOI:
- 10.1016/j.lwt.2020.109793 – link do publikacji
-
Identification of aroma compounds in raw and cooked broccoli
- Autorzy:
- M.N. Wieczorek, M.A. Majcher, H.H. Jeleń
- Czasopismo:
- Flavour and Fragrance Journal (rok: 2021, tom: 0, strony: 46030), Wydawca: John Wiley & Sons Ltd.
- Status:
- Opublikowana
- DOI:
- 10.1002/ffj.3669 – link do publikacji
-
Inactivation of thioglucosidase from Sinapis alba (White mustard) seed by metal salts
- Autorzy:
- M. Marcinkowska, H.H. Jeleń
- Czasopismo:
- Molecules (rok: 2020, tom: 25, strony: 46035), Wydawca: MDPI
- Status:
- Opublikowana
- DOI:
- 10.3390/molecules25194363 – link do publikacji
-
Bitter taste of Brassica vegetables: the role of genetic factors, receptors, isothiocyanates, glucosinolates, and flavor context
- Autorzy:
- M.N. Wieczorek, M. Walczak, M. Skrzypczak-Zielińska, H.H. Jeleń
- Czasopismo:
- Critical Reviews in Food Science and Nutrition (rok: 2019, tom: 58, strony: 3130-3140), Wydawca: Taylor & Francis
- Status:
- Opublikowana
- DOI:
- 10.1080/10408398.2017.1353478 – link do publikacji
-
Volatile compounds of selected raw and cooked Brassica vegetables
- Autorzy:
- Wieczorek M., Jeleń H.
- Czasopismo:
- Molecules (rok: 2019, tom: 24, strony: 391-403), Wydawca: MDPI
- Status:
- Opublikowana
- DOI:
- 10.3390/molecules24030391 – link do publikacji