Projekty finansowane przez NCN
Badanie wpływu polifenoli na postęp reakcji Maillarda w strategii projektowania żywności prozdrowotnej z dodatkiem rutyny i przypraw.
2012/07/N/NZ9/02250
Słowa kluczowe:
mąka gryczana mąka żytnia gryka prażona procesy termiczne wczesne zaawansowane i końcowe produkty reakcji Maillarda rutyna przyprawy polifenole
Deskryptory:
- NZ9_7: Naukowe podstawy żywienia i badania żywności
Panel:
NZ9 - Stosowane nauki o życiu: rolnictwo, leśnictwo, ogrodnictwo, rybactwo, żywienie i żywność, biotechnologia środowiskowa
Jednostka realizująca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN
woj. warmińsko-mazurskie
Konkurs: PRELUDIUM 4 - ogłoszony 2012-09-15
Przyznana kwota: 97 661 PLN
Rozpoczęcie projektu: 2013-07-25
Zakończenie projektu: 2015-07-24
Planowany czas trwania projektu: 24 miesięcy (z wniosku)
Status projektu: Projekt rozliczony
Dane z raportu końcowego/rocznego
- Publikacje w czasopismach (4)
- Study on sensory quality, antioxidant properties and Maillard reaction products formation in rye-buckwheat cakes enhanced with selected spicesAutorzy:Przygodzka M., Zieliński H., Ciesarova Z., Kukurova K., Lamparski G.Czasopismo:Journal of Chemistry (rok: 2015, tom: 1, strony: 9), Wydawca: Hindawi Publishing CorporationStatus:OpublikowanaDoi:10.1155/2015/418639 - link do publikacji
- Evaluation of the in vitro inhibitory activity of rye-buckwheat ginger cakes with rutin on the formation of advanced glycation end-products (AGEs)Autorzy:Przygodzka M., Zieliński H.Czasopismo:Polish Journal of Food and Nutrition Sciences (rok: 2015, tom: 65, strony: 191-198), Wydawca: De Gruyter OpenStatus:OpublikowanaDoi:10.1515/pjfns-2015-0038 - link do publikacji
- Characterization of the quality of the novel rye-buckwheat ginger cakes by chemical markers and antioxidant capacityAutorzy:Przygodzka M., Zieliński H.Czasopismo:Chemical Papers (rok: 2015, tom: 70, strony: 333-342), Wydawca: De Gruyter OpenStatus:OpublikowanaDoi:10.1515/chempap-2015-0217 - link do publikacji
- Comparison of methods for evaluation of the antioxidant capacity and phenolic compounds in common spicesAutorzy:Przygodzka M., Zielińska D., Ciesarova Z., Kukurova K., Zieliński Z.Czasopismo:LWT - Food Science and Technology (rok: 2014, tom: 58, strony: 321- 326), Wydawca: ElsevierStatus:OpublikowanaDoi:10.1016/j.lwt.2013.09.019 - link do publikacji