Projects funded by the NCN

Information on the principal investigator and host institution

Information of the project and the call

Keywords

Equipment

Delete all

Influence of ethanol fermentation parameters on the concentration of volatile compounds and their profile

2015/19/B/NZ9/01352

Keywords:

terpenes volatile components fermentation pretreatment

Descriptors:

  • NZ9_7: Nutrition and food sciences
  • NZ9_13: Other related subjects

Panel:

NZ9 - Fundamentals of applied life sciences and biotechnology: agricultural, forestry, horticulture, animal production and fishery, food and nutrition sciences, industrial biosciences, environmental biotechnology and remediation

Host institution :

Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Wydział Technologii Żywności

woj. małopolskie

Other projects carried out by the institution 

Principal investigator (from the host institution):

dr hab. Tomasz Tarko 

Number of co-investigators in the project: 6

Call: OPUS 10 - announced on 2015-09-15

Amount awarded: 421 100 PLN

Project start date (Y-m-d): 2016-06-15

Project end date (Y-m-d): 2021-01-14

Project duration:: 55 months (the same as in the proposal)

Project status: Project settled

Project description

Download the project description in a pdf file

Note - project descriptions were prepared by the authors of the applications themselves and placed in the system in an unchanged form.

Equipment purchased [PL]

  1. Prasa hydrauliczna (4 500 PLN)
  2. Autosampler do chromatografu gazowego (80 000 PLN)
  3. Chłodziarko-zamrażarka (3 000 PLN)

Information in the final report

  • Publication in academic press/journals (9)
  • Articles in post-conference publications (12)
  • Book publications / chapters in book publications (2)
  1. How keeving determines oenological parameters and concentration of volatile compounds in ciders?
    Authors:
    Tomasz Tarko, Magdalena Januszek , Aleksandra Duda-Chodak , Paweł Sroka
    Academic press:
    Journal of Food Composition and Analysis (rok: 2021, tom: 100, 103897, strony: 45297), Wydawca: Elsevier
    Status:
    Published
    DOI:
    10.1016/j.jfca.2021.103897 - link to the publication
  2. Oenological Characteristics of Fermented Apple Musts and Volatile Profile of Brandies Obtained from Different Apple Cultivars
    Authors:
    Magdalena Januszek, Paweł Satora, Tomasz Tarko
    Academic press:
    Biomolecules (rok: 2020, tom: 10, strony: 853 (16 stron)), Wydawca: MDPI
    Status:
    Published
    DOI:
    10.3390/biom10060853 - link to the publication
  3. The effect of apple cultivars and yeast strains on selected quality parameters and antioxidant activity of fermented apple beverages
    Authors:
    Tomasz Tarko, Magdalena Kostrz, Aleksandra Duda-Chodak, Dorota Semik-Szczurak, Paweł Sroka, Tomasz Senczyszyn
    Academic press:
    CYTA – JOURNAL OF FOOD (rok: 2018, tom: 16(1), strony: 892-900), Wydawca: Taylor & Francis
    Status:
    Published
    DOI:
    10.1080/19476337.2018.1503616 - link to the publication
  4. The impact of oxygen at various stages of vinification on the chemical composition and the antioxidant and sensory properties of white and red wines
    Authors:
    Tomasz Tarko, Aleksandra Duda-Chodak, Pawel Sroka, Malgorzata Siuta
    Academic press:
    International Journal of Food Science (rok: 2020, tom: ID 7902974, strony: ID 7902974 (11 stron)), Wydawca: Hindawi
    Status:
    Published
    DOI:
    10.1155/2020/7902974 - link to the publication
  5. Effct of Musts Oxygenation at Various Stages of Cider Production on Oenological Parameters, Antioxidant Activity, and Profile of Volatile Cider Compounds
    Authors:
    Tomasz Tarko, Aleksandra Duda-Chodak, Paweł Sroka, Magdalena Januszek
    Academic press:
    Biomolecules (rok: 2020, tom: 10, strony: 890 (12 stron)), Wydawca: MDPI
    Status:
    Published
    DOI:
    10.3390/biom10060890 - link to the publication
  6. Saccharomyces bayanus Enhances Volatile Profile of Apple Brandies
    Authors:
    Magdalena Januszek, Paweł Satora, Łukasz Wajda, Tomasz Tarko
    Academic press:
    Molecules (rok: 2020, tom: 25, strony: 3127 (21 stron)), Wydawca: MDPI
    Status:
    Published
    DOI:
    10.3390/molecules25143127 - link to the publication
  7. Influence of Selected Saccharomyces and Schizosaccharomyces Strains and Their Mixed Cultures on Chemical Composition of Apple Wines
    Authors:
    Satora P., Semik-Szczurak D., Tarko T., Bułdys A.
    Academic press:
    Journal of Food Science (rok: 2018, tom: 83(2), strony: 424-431), Wydawca: Wiley
    Status:
    Published
    DOI:
    10.1111/1750-3841.14042 - link to the publication
  8. The Quality of Ciders Depends on the Must Supplementation with Mineral Salts
    Authors:
    Tomasz Tarko, Magdalena Januszek, Aneta Pater, Paweł Sroka, Aleksandra Duda-Chodak
    Academic press:
    Molecules (rok: 2020, tom: 25, strony: 3640 (17 stron)), Wydawca: MDPI
    Status:
    Published
    DOI:
    10.3390/molecules25163640 - link to the publication
  9. The influence of cultivar of apple-tree and yeasts used for fermentation on the concentration of volatile compounds in ciders and their sensory properties
    Authors:
    Tomasz Tarko, Paweł Sroka, Aleksandra Duda-Chodak, Magdalena Januszek
    Academic press:
    Journal of Food and Nutrition Research (rok: 2019, tom: 58, strony: 370-381), Wydawca: VÚP Food Research Institute NAFC, Bratislava, Slovakia
    Status:
    Published
    DOI:
    brak - link to the publication
  1. Rola i znaczenie tlenu w winiarstwie
    Authors:
    Tarko T., Duda-Chodak A., Siuta M.
    Conference:
    Żywność a składniki bioaktywne (rok: 2018, ), Wydawca: Wydawnictwo PTTŻ Kraków
    Data:
    konferencja 24-25.09.2018
    Status:
    Published
  2. The effect of microoxidation on the oenological parameters of ciders
    Authors:
    Magdalena januszek, Tomasz Tarko, Aleksandra Duda-Chodak. Paweł Sroka
    Conference:
    3rd Fruit & Vegetable Processing Symposium (rok: 2020, ), Wydawca: Wydawnictwo 3rd F&V Processing conference
    Data:
    konferencja 24-24.11.2020
    Status:
    Published
  3. The influence of keeving on the profile of volatile compounds and terpenes in fermented apple beverages
    Authors:
    Tomasz Tarko, Aleksandra Duda-Chodak, Paweł Sroka, Magdalena Januszek
    Conference:
    XX EuroFoodChem Conference (rok: 2019, ), Wydawca: Sociedade Portuguesa de Química
    Data:
    konferencja 2019-06-17-19
    Status:
    Published
  4. Wpływ wybranych procesów technologicznych na parametry fizykochemiczne moszczy i win jabłkowych
    Authors:
    Semik-Szczurak D., Tarko T.
    Conference:
    XXII Sesja Sekcji Młodej Kadry Naukowej Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności (rok: 2017, ), Wydawca: Szczeciński Oddział PTTŻ
    Data:
    konferencja 18-19.05.2017
    Status:
    Published
  5. Przydatność wybranych odmian jabłek i szczepów drożdży do produkcji cydrów
    Authors:
    Tarko T., Duda-Chodak A., Kania N., Semik-Szczurak D.
    Conference:
    XLIII Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności i Żywieniu PAN – Żywność dla przyszłości (rok: 2017, ), Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu
    Data:
    konferencja 4-5.07.2017
    Status:
    Published
  6. The effect of microoxidation on the profile of volatile compounds in ciders
    Authors:
    Tomasz Tarko, Aleksandra Duda-Chodak, Paweł Sroka, Magdalena Januszek
    Conference:
    3rd Fruit & Vegetable Processing Symposium (rok: 2020, ), Wydawca: Wydawnictwo 3rd F&V Processing conference
    Data:
    konferencja 24-25.11.2020
    Status:
    Published
  7. The impact of apple varieties and yeast strain on the profile of volatile compounds and terpenes in wines
    Authors:
    Tarko T., Duda-Chodak A., Sroka P., Kostrz M., Semik-Szczurak D.
    Conference:
    International Conference on Raw Materials to Processed Foods (rok: 2018, ), Wydawca: -
    Data:
    konferencja 11-13.04.2018
    Status:
    Published
  8. Dobór odmiany jabłek do produkcji win jabłkowych
    Authors:
    Kostrz M., Satora P.
    Conference:
    XXII Sesja Sekcji Młodej Kadry Naukowej Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności (rok: 2017, ), Wydawca: Szczeciński Oddział PTTŻ
    Data:
    konferencja 18-19.05.2017
    Status:
    Published
  9. The impact of strain of fermentation dynamics and physico-chemical parameters of ciders
    Authors:
    Tarko T., Duda-Chodak A., Sroka P., Semik-Szczurak D., Kostrz M.
    Conference:
    EuroFoodChem XIX (rok: 2017, ), Wydawca: Hungarian Chemical Society
    Data:
    konferencja 4-6.10.2017
    Status:
    Published
  10. The influence of keeving on the quality parameters of fermented apple beverages
    Authors:
    Tomasz Tarko, Aleksandra Duda-Chodak, Magdalena Januszek, Paweł Sroka, Małgorzata Siuta
    Conference:
    3rd EuroSciCon Conference on Food Technology (rok: 2019, ), Wydawca: Journal of Food, Nutrition and Population Health
    Data:
    konferencja 2019-04-22-24
    Status:
    Published
  11. Kinetics of the formation of selected volatiles during the fermentation of apple must with mixed cultures of different Saccharomyces strains
    Authors:
    Paweł Satora, Tomasz Tarko, Magdalena Januszek
    Conference:
    3rd Fruit & Vegetable Processing Symposium (rok: 2020, ), Wydawca: Wydawnictwo 3rd F&V Processing conference
    Data:
    konferencja 24-25.11.2020
    Status:
    Published
  12. Wpływ mikronatleniania na dynamikę fermentacji I podstawowe parametry fizyko-chemiczne napojów jabłkowych fermentowanych z udziałem drożdży gorzelniczych, winiarskich, cydrowych oraz dzikich
    Authors:
    Małgorzata Siuta, Tomasz Tarko
    Conference:
    Ogólnopolska Konferencja Naukowa Nutricib, Żywność i Żywienie – przegląd i badania (rok: 2019, ), Wydawca: Fundacja na rzecz promocji nauki i rozwoju TYGIEL
    Data:
    konferencja 43624
    Status:
    Published
  1. Analiza związków lotnych. Nowoczesne metody
    Authors:
    Magdalena Kostrz, Tomasz Tarko, Urszula Błaszczyk
    Book:
    Postępy w technologii browarniczej i słodowniczej/Advances in brewing and malting technology (rok: 2018, tom: -, strony: 283-319), Wydawca: Wydawnictwo Ogólnopolskie Stowarzyszenie Wspierania Inicjatyw NAUKA-PRZEMYSŁ
    Status:
    Published
  2. WPŁYW WYBRANYCH ZABIEGÓW NA WYDAJNOŚĆ TŁOCZENIA I PARAMETRY JAKOŚCIOWE MOSZCZÓW JABŁKOWYCH
    Authors:
    Tomasz Tarko, Aleksandra Duda-Chodak, Anna Łoboda
    Book:
    Składniki bioaktywne surowców i produktów roślinnych (rok: 2018, tom: -, strony: 123-131), Wydawca: Oddział Małopolski Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności
    Status:
    Published

O Narodowym Centrum Nauki

Finansowanie nauki

Współpraca zagraniczna

Centrum prasowe

Deklaracja dostępności
Przetwarzanie danych osobowych
Polityka cookies

Partnerzy