Projekty finansowane przez NCN
Badania nad możliwością regulacji poziomu potencjalnie szkodliwych produktów reakcji Maillarda i karmelizacji w pieczywie bezglutenowym
2017/27/N/NZ9/00905
Słowa kluczowe:
produkty reakcji Maillarda i karmelizacji związki dikarbonylowe pieczywo bezglutenowe
Deskryptory:
- NZ9_7: Naukowe podstawy żywienia i badania żywności
Panel:
NZ9 - Stosowane nauki o życiu: rolnictwo, leśnictwo, ogrodnictwo, rybactwo, żywienie i żywność, biotechnologia środowiskowa
Jednostka realizująca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu
woj. wielkopolskie
Konkurs: PRELUDIUM 14 - ogłoszony 2017-09-15
Przyznana kwota: 185 700 PLN
Rozpoczęcie projektu: 2018-06-29
Zakończenie projektu: 2022-12-28
Planowany czas trwania projektu: 54 miesięcy (z wniosku)
Status projektu: Projekt rozliczony
Opis Projektu
Pobierz opis projektu w formacie .pdf
Uwaga - opisy projektów zostały sporządzone przez samych autorów wniosków i w niezmienionej formie umieszczone w systemie.
Zakupiona aparatura
- Minichiller 300, Donserv.
- Lampa do detektora Waters 474 (Waters Alliance HPLC System 600, Milord, MA, USA). Za kwotę 10 000 PLN
Dane z raportu końcowego/rocznego
- Publikacje w czasopismach (4)
- Maillard Reaction Products in Gluten-Free Bread Made from Raw and Roasted Buckwheat FlourAutorzy:Różańska M.B.; Siger A.; Szwengiel A.; Dziedzic K.; Mildner-Szkudlarz S.Czasopismo:Molecules (rok: 2021, tom: 25, strony: 1361), Wydawca: MDPIStatus:OpublikowanaDoi:10.3390/molecules26051361 - link do publikacji
- Changes in chemical composition and oxidative stability of cold-pressed oils obtained from by-product roasted berry seedsAutorzy:Mildner-Szkudlarz S., Różańska M., Siger A., Kowalczewski P., Rudzińska M.Czasopismo:LWT - Food Science and Technology (rok: 2019, tom: 111, strony: 541-547), Wydawca: ElsevierStatus:OpublikowanaDoi:10.1016/j.lwt.2019.05.080 - link do publikacji
- Changes in volatile compound profiles of cold-pressed berry seed oils induced by roastingAutorzy:Mildner-Szkudlarz S., Różańska M. Gaca A., Jeleń H.H.Czasopismo:LWT- Food Science and Technology (rok: 2021, tom: 148(3), strony: 111718), Wydawca: ElsevierStatus:OpublikowanaDoi:10.1016/j.lwt.2021.111718 - link do publikacji
- Seed-Roasting Process Affects Oxidative Stability of Cold-Pressed OilsAutorzy:Różańska, M.B.; Kowalczewski, P.Ł.; Tomaszewska-Gras, J.; Dwiecki, K.; Mildner-Szkudlarz, SCzasopismo:Antioxidants (rok: 2019, tom: 8, strony: 313), Wydawca: MDPIStatus:OpublikowanaDoi:10.3390/antiox8080313 - link do publikacji