Wpływ składu chemicznego oraz mikroflory różnych odmian kapusty głowiastej białej (Brassica oleracea var. capitata f. alba) na powstawanie amin biogennych w trakcie produkcji kiszonej kapusty
2014/15/B/NZ9/04527
Słowa kluczowe
Deskryptory
- NZ9_7: Naukowe podstawy żywienia i badania żywności
- NZ9_8: Mikrobiologia środowiskowa
Panel
NZ9 – Stosowane nauki o życiu: rolnictwo, leśnictwo, ogrodnictwo, rybactwo, żywienie i żywność, biotechnologia środowiskowa
Jednostka realizująca
Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Wydział Technologii Żywności
woj. małopolskie
Kierownik projektu (z jednostki realizującej)
Liczba wykonawców projektu: 3
Konkurs
OPUS 8 – ogłoszony 2014-09-15
- Przyznana kwota
- 320 000 PLN
- Rozpoczęcie projektu
- 2015-07-17
- Zakończenie projektu
- 2019-01-16
- Planowany czas trwania projektu
- 42 miesiące (z wniosku)
- Status projektu
- Projekt rozliczony
Zakupiona aparatura
- Cieplarka z chłodziarką. Za kwotę 22 000 PLN
- Licznik kolonii bakterii. Za kwotę 3 000 PLN
Dane z raportu końcowego/rocznego
Publikacje w czasopismach (3)
-
IDENTYFIKACJA DROŻDŻY OBECNYCH W KISZONEJ KAPUŚCIE KOMERCYJNEJ I OTRZYMYWANEJ W GOSPODARSTWACH ROLNYCH
- Autorzy:
- PAWEŁ SATORA, DAGMARA CELEJ, MAGDALENA SKOTNICZNY, NINA TROJAN
- Czasopismo:
- ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość (rok: 2017, tom: 24, strony: 27-36), Wydawca: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności Wydawnictwo Naukowe PTTŻ
- Status:
- Opublikowana
- DOI:
- 10.15193/zntj/2017/113/208 – link do publikacji
-
Chemical composition and sensory quality of sauerkraut produced of different cabbage varieties
- Autorzy:
- Paweł Satora, Magdalena Skotniczny, Szymon Strnad, Weronika Piechowicz
- Czasopismo:
- LWT - Food Science and Technology (rok: 2021, tom: 136, strony: 110325), Wydawca: Elsevier
- Status:
- Opublikowana
- DOI:
- 10.1016/j.lwt.2020.110325 – link do publikacji
-
Yeast Microbiota during Sauerkraut Fermentation and Its Characteristics
- Autorzy:
- Paweł Satora, Magdalena Skotniczny, Szymon Strnad and Katarína Ženišová
- Czasopismo:
- International Journal of Molecular Sciences (rok: 2020, tom: 21, strony: 9699), Wydawca: mdpi
- Status:
- Opublikowana
- DOI:
- 10.3390/ijms21249699 – link do publikacji
Teksty w publikacjach pokonferencyjnych (4)
-
QUALITATIVE AND QUANTITATIVE CHARACTERISTIC OF YEASTS DURING SAUERKRAUT FERMENTATION OF DIFFERENT VARIETIES
- Autorzy:
- Paweł Satora, Magdalena Skotniczny, Szymon Strnad, Monika Cioch
- Konferencja:
- FEMS 2017 - 7th Congress of European Microbiologists (rok: 2017, strony: 1581), Wydawca: Federation of European Microbiological Societies
- Data:
- konferencja 9-13 lipiec
- Status:
- Opublikowana
-
Analiza ilościowa mikroflory w trakcie kiszenia kapusty głowiastej różnych odmian
- Autorzy:
- Skotniczny M., Satora P., Strnad S.
- Konferencja:
- XII Konferencja Naukowa z cyklu Żywność XXI wieku Żywność a inowacje, Kraków (rok: 2016, strony: 205), Wydawca: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Data:
- konferencja 22-23 września
- Status:
- Opublikowana
-
Utilisation of tryptamine by yeast strains isolated from fermenting sauerkraut
- Autorzy:
- Satora P., Strnad S., Skotniczny M., Piechowicz W.
- Konferencja:
- 6th Conference on Physiology of Yeasts and Filamentous Fungi, Lizbona, Portugalia (rok: 2016, strony: 154), Wydawca: ITS Lisbon
- Data:
- konferencja 11-14 lipca
- Status:
- Opublikowana
-
Charakterystyka mikrobiologiczna procesu kiszenia różnych odmian kapusty, uprawianych w południowej Polsce.
- Autorzy:
- Satora P., Strnad S., Skotniczny M.
- Konferencja:
- IX Ogólnopolska Konferencja Naukowa Technologów Przetwórstwa Owoców i Warzyw Owoce, Warzywa, Grzyby – Żywność i Technologia, Lublin (rok: 2016, strony: 37), Wydawca: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności - Oddział Lubelski
- Data:
- konferencja 19-20 maja
- Status:
- Opublikowana