Projekty finansowane przez NCN
Termiczne przemiany białek i lipidów w mięsie i rybach - opracowanie metodyki pełnej charakterystyki oraz fundamentalnych i statystycznych modeli tych procesów w oparciu o analizy termograwimetryczne, kalorymetryczne i reologiczne
2011/03/B/NZ9/01530
Słowa kluczowe:
mięso ryby białka tłuszcze procesy termiczne analiza termiczna kinetyka reologia tekstura modele fundamentalne modele statystyczne
Deskryptory:
- NZ9_7: Naukowe podstawy żywienia i badania żywności
- ST4_14: Reakcje chemiczne: mechanizmy, termodynamika, kinetyka i kataliza
Panel:
NZ9 - Stosowane nauki o życiu: rolnictwo, leśnictwo, ogrodnictwo, rybactwo, żywienie i żywność, biotechnologia środowiskowa
Jednostka realizująca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa
woj. zachodniopomorskie
Kierownik projektu (z jednostki realizującej):
Liczba wykonawców projektu: 2
Konkurs: OPUS 2 - ogłoszony 2011-09-15
Przyznana kwota: 305 670 PLN
Rozpoczęcie projektu: 2012-08-06
Zakończenie projektu: 2016-08-05
Planowany czas trwania projektu: 48 miesięcy (z wniosku)
Status projektu: Projekt rozliczony
Zakupiona aparatura
- Elektryczny pojemnik chłodzący na próbki. Za kwotę 1 600 PLN
Dane z raportu końcowego/rocznego
- Publikacje w czasopismach (2)
- Application of artificial neural networks (ANN) for denaturation of meat proteins - kinetic analysis methodAutorzy:Agnieszka StrzelczakCzasopismo:Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria (rok: 2019, tom: 8(1), strony: 87-96), Wydawca: Faculty Food Sciences and Nutrition Poznań University of Life Sciences, PolandStatus:OpublikowanaDoi:10.17306/J.AFS.2019.0623 - link do publikacji
- Effect of Protein Denaturation Temperature on Rheological Properties of Baltic Herring (Clupea harengus membras) Muscle TissueAutorzy:Agnieszka Strzelczak, Jerzy Balejko, Mariusz Szymczak, Agata WitczakCzasopismo:Foods (rok: 2021, tom: 10, strony: 829), Wydawca: MDPIStatus:OpublikowanaDoi:10.3390/foods10040829 - link do publikacji